TERRINE DE FOIE GRAS A LA NOIX DE COCO ET A LA VANILLE
Pour une terrine de 1 kg :
2 lobes de foie gras extra, frais, (450 g en moyenne, par lobe)
15 cl de lait de coco
10 cl de crème de cassis
5 g de vanille Madagascar en poudre ( ou les graines de 4 gousses, infusées dans du lait de coco pendant 1 heure)
12 g de sel
4 g de poivre cinq baies,au moulin
Progression:
Bien enlever les veines central et ses ramifications sans trop casser les lobes.
Assaisoner de sel et de poivre des deux cotés.
Faire mariner dans du lait de coco, crème de cassis, vanille pendant 3 ou 4 heures.
Monter la terrine en tassant légèrement les lobes les uns par dessus les autres.
Récupérer la marinade et l'incorporer dans la terrine.
Couvrir la terrine entièrement avec du papier aluminium ou un couvercle.
Cuire ans un bain-marie dans un four préchauffé à 125° degrés pendant 50 min ou jusqu'à 50° degrés à coeur avec un
thermométre de cuisson.
Laisser refroidir à température ambiante aprés avoir enlevé l'aluminium ou le couvercle.
Tasser avec un poids à la taille de la terrine pour faire monter la graisse.
Filmer et garder au frais 24 heures minimum, l'idéal " jours.
(avec le Chef Marc Bidoyet)
